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淘米会造成米粒外层营养流失?那是因为你没淘对

发布日期:2018-11-07  来源:科普中国   浏览次数:102

上海食品网讯

  首先,淘米是必要的,但不能过度。目前家家户户吃的小米、大米是加工过的工业化产物,在食用前还是需要淘洗的。

  为什么过度淘米会造成营养流失呢?米中含有一些水溶性的维生素和无机盐,反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌,都会使米粒表层的大量营养素流失掉,尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。

  免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净,因此免去了煮饭前的淘米工序。

  那么,我们在日常生活中应该如何淘米才是正确的呢?最好用凉水淘洗,且不要过度用力搓洗、搅拌;淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少(即使是淘洗存放时间较长的陈米,淘洗次数也最好不要超过三次)。

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