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上海交大陆伯勋食品安全中心编撰“常态化疫情防控下的食安指南”

发布日期:2020-10-26  来源:上海交通大学农业与生物学院   浏览次数:161

上海食品网讯

近日,中国疾病预防控制中心对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中,首次在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒,并证实接触新冠活病毒污染的外包装可导致感染。在常态化疫情防控形势下如何确保食品安全受到社会的高度重视。高校人口高度密集,学生集体生活,易发生交叉感染,大学校园的疫情防控更是重中之重。在2020年世界粮食日和全国粮食安全宣传周之际,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心推出食品安全与健康科普专题-“护航开学,食安先行”,引导学生安全饮食、节约粮食、理性消费。
 
  1. 食品及其包装材料会被新冠病毒污染吗?
 
  若生产、加工、搬运食品及其包装材料的工人是新冠病毒感染者,则它们有被新冠病毒污染的可能性。新冠病毒在食品或其包装材料上不能繁殖,常温存活时间有限,但在低温环境下存活较长时间。此外,海鲜加工厂、畜禽屠宰加工厂、生鲜市场等场所低温潮湿、环境相对封闭、人群密集,这些都有利于新冠病毒传播。因此冷冻食品及其包装表面被严重污染,并在低温、高湿、通风不良的环境下搬运、加工或销售时,可能会成为新冠病毒的载体。
 
  2. 新冠病毒会通过食物传播吗?
 
  新冠肺炎不属于食源性疾病,目前没有证据显示新冠病毒可以通过食物传播,也没有发生人因食用食品感染新冠病毒的案例,因此不必过度恐慌。另外,如果病毒存在食物中,高温烹饪的方式也可以将其杀灭。
 
  3.冷冻食品还能食用吗?
 
  从正规渠道购买的冷冻食品,经加热烧熟煮透后,可以放心食用。购买冷冻食品后,可以使用75%酒精将外包装袋消毒;如需放进冰箱冷藏,应当独立包装后再放入,且生熟分开。
 
  4.后疫情时代应该如何吃得安全?
 
  ①禁食野生动物,遵守餐桌礼仪。
 
  ②正确加工食品。
 
  ③推行分餐形式。
 
  ④使用公勺公筷。
 
  5. 返校后如何在食堂就餐?
QQ截图20201025104414
  6.营养均衡,厉行节约
QQ截图20201025104443
  网红食品、方便食品安全吗?
 
  1. 方便食品
 
  方便面
 
  油炸方便面安全吗?
 
  在谷物类制品中,丙烯酰胺是较典型的潜在致癌物。但抽检结果表示,油炸方便面中丙烯酰胺的含量(15~80微克/千克),远不到对健康造成危害的程度。且方便面中的油脂含量(16%~18%)也并非很高,相比汉堡包(30%),低出近一倍。
 
  方便面如何搭配食用才更健康?
 
  方便面主要提供碳水化合物和脂肪,维生素、矿物质、膳食纤维含量相对较低,因此方便面最好与水果蔬菜搭配食用。
 
  自热食品
 
  自热食品全靠自带的发热包加热食物。
 
  自热食品的发热包由碳酸钠、铝粉、活性炭、生石灰等组成,通过生石灰遇水发生化学反应,释放出大量热量,持续产生高温蒸汽,从而加热食物。
 
  在选购食用自热食品时,有哪些注意事项呢?
 
  (1) 从正规超市或电商平台选购正规品牌产品;
 
  (2)食用前,观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等,或包装盒上的通气孔是否被堵塞。如有,切勿食用。
 
  (3)严格按照说明书进行操作,切勿将正在加热的食品包装直接放置在不耐高温的物体上。
 
  2、脏脏包
 
  风靡全国的脏脏包其实就是裹了巧克力粉,夹着巧克力酱的起酥面包,含有大量代可可脂和人工奶油。代可可脂含有大量人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,食用过多不仅会影响人体对铁的吸收,还会影响肾脏代谢。人造奶油中含有一定量的反式脂肪酸,易导致心血管疾病、影响智力发育等。因此,脏脏包虽然美味,但也要注意控制食用量。面对网红食品,须理性选购。
 
  3、网红奶茶
 
  近年来,网红奶茶以其多样的配料、新奇的包装,深受年轻人喜爱。但奶茶含糖量高,一杯奶茶≈14块方糖,脂肪、咖啡因含量也很高。过量的糖分,除了导致发胖外,增加糖尿病、脂肪肝、心脏病的风险,使大脑迟钝、引发学习记忆障碍。因此,对于奶茶、汽水等含糖饮料一定要少喝,且尽量选择品牌有知名度的奶茶,不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。
 
  新零售业的食品安全
 
  1、直播带货
 
  疫情之下,“直播带货”迅速扩张的同时,也面临良莠不齐、监管不到位而带来的诸多乱象。
 
  如何避免“直播带货”踩雷?
 
  消费者应理性消费,坚持按需购买原则,对于确实需要的食品,关注其来源途径、包装形式、物流方式以确保食品安全。
 
  2、外卖
 
  中国在线订餐市场自2011年一直保持较高速增长,外卖早已成为一种常规的就餐方式。
 
  ①食品安全封签
 
  自2019年8月起,上海市市场监督管理局开始推广“食安封签”。食安封签是对餐品进行二次封装的一次性标签,被撕毁后无法复原。根据封签完好程度判断餐品在配送过程中是否有损害,如有损害,消费者可以拒绝收餐。
 
  ②安全包装材料
 
  食品盛装容器和餐饮具对食品安全也有影响,在选用时,应仔细阅读产品标签,看清是否可以微波加热、最高使用温度等。另外,尽量减少一次性塑料包装的使用,选择可降解、可回收料。
 
  ③炎热夏季,应如何安全食用外卖餐品?
 
  收到餐品后应尽快食用,剩饭剩菜放冰箱保存。对于在常温下存放超过2个小时且未发生感官性状变化的餐品,食用前一定要充分加热。
 
  3、食品自动贩卖机
 
  食品自动贩卖机可能出现的高发问题有:未公示经营信息、周围有污染源、卫生状况不佳、食品过期等。由此,在使用自动贩卖机购买食品时,应重视这些安全隐患。通常自动贩卖机销售商品后不提供销售凭证,所以,出现问题时建议大家现场维权,第一时间拨打经营者的服务热线。
 
  遭遇食品安全问题,如何维权?
 
  Q1:哪些食品安全问题可以投诉举报?
 
  购买到过期食品、或遭遇食品霉变、食品异味、食品有异物、食品中含有有毒有害物质等情况时,均可投诉举报。
 
  2020年10月1日起施行的《上海市食品安全举报奖励办法》增加了对“未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动或食品相关产品生产活动”、“网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证”等违法行为举报的奖励。
 
  Q2:如何维权?
 
  1、要求商品出售者进行更换/退货。买到变质产品,可以凭借购物小票、产品包装以及剩余产品等,要求商品经营者和生产者无条件进行更换或退货。
 
  2、索要赔偿。消费者还可以向生产者或销售者索要价款十倍的赔偿金。
 
  3、当和商家协商无果时,可拨打12315或12345热线投诉举报。
 
  Q3:如何避免购买到变质食品?
 
  1、注意食品包装上的信息。在购买食品时,要注意标签标识、生产成分、保质期以及“SC”食品生产许可证编号等。
 
  2、尽量购买可溯源产品。溯源食品外包装上通常有数字码、二维码或RFID等标签,通过扫码便可查看溯源详情页,知晓食品的种植、养殖、生产、包装、运输等过程。

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