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生态餐饮引领世界餐饮新趋势(一)

发布日期:2013-07-22  浏览次数:1948994

  上海食品网7月22日 纵览全球知名餐饮品牌,有着深厚的社会、经济、文化内涵,甚至国家政治意义。它们在世界各国有着顽强的生

上海食品网讯:   上海食品网7月22日  纵览全球知名餐饮品牌,有着深厚的社会、经济、文化内涵,甚至国家政治意义。它们在世界各国有着顽强的生命力和穿透力,像麦当劳、肯德基,承载着美国精神,无所不在、无孔不入的侵入地球上的各个国家。无论你喜欢也好、不喜欢也好,美国人将其餐饮快节奏、餐饮工业化、餐饮便利性输出给世界,美国向全世界推销他们的快餐。美国快餐业的高脂肪、高淀粉、高盐分食品,每年给全球消费者增加的赘肉总量超过80万吨,带来高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝患者无数。

  笔者说:“美国快餐尽管被美国人自己斥责为垃圾食品,但在中国却因为工业标准化生产、非常安全卫生、便捷高效的服务而深受中国消费者欢迎,虽然美国快餐文化侵入中国后,中国小胖墩数量十倍于中国GDP增长,但是我们不得不承认美国快餐文化成功的落地中国。”

  中国餐饮有五千年历史积淀,为中华儿女繁衍生息做出不可磨灭的贡献,在全球多次霍乱病毒及不知原因恶性疾病流行中,中国因为中餐的营养配伍、养生的药食同源、治病的中医药膳而让中华民族生命力旺盛、种族兴旺、成为世界人力资源强国。中国餐饮美食无论技艺、味道和营养,远远超越西方的垃圾快餐文化,但是因为缺乏工业化标准生产、缺乏主动高效的全球中餐推广、缺乏产业思维的全球品牌战略,造成中餐没有达到普及全球的影响力。当今中国奉献世界的三大瑰宝有:中医、武术和中餐。中医因为深奥莫测,西方人虽体验玄妙疗效但有理解障碍;武术因为少林名扬天下而西方求学者云集,但是武术很难带动产业经济发展。唯有中餐深受世界各国政商学界精英人士交口称赞,具有在全球获得独占鳌头的产业优势地位,而本文提出的“生态餐饮”概念,有可能像“苹果手机改变世界”一般,推动中餐全面升级,改变世界餐饮格局,引领世界餐饮新趋势发展!

  一、餐饮业定义

  餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客现场消费的服务活动。

  1、餐饮服务业的类型

  (1)旅游饭店

  旅游饭店是向旅游者提供住宿、餐饮、娱乐等综合服务,实现社会经济效益的企业。有多重称谓:如饭店、宾馆、酒店、旅馆以及旅社、旅店、客店、客栈等。

  (2)餐厅

  中餐厅

  中国基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素,塑造了多样的文化性格,形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法,中餐特点“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地域变化万端,各地区均形成自己独特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等,不一而足。

  西餐厅

  “西”是西方的意思。狭义指西欧各国,广义包括欧洲、美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。“餐”就是饮食菜肴。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。

  中国还曾经将西餐称为“番菜”,番即西方的意思。我们的古人认为中国就是世界的中心,看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意,把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此,所谓的“番菜”指的就是西餐。

  欧洲而言,地理位置比较近,西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教,都是基督教的血缘分支,饮食禁忌和用餐习俗大体相同。至于南、北美洲和大洋洲,其文化也是和欧洲文化一脉相承的。虽然西方人没有明确的“西餐”概念,中国与亚洲多数国家,将与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

  21世纪以来,东西方文化的不断碰撞、渗透和交融,东方人民逐渐了解到西餐菜系的不同特点,高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅、西班牙餐厅等,西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化,但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

  (3)自助餐和快餐业

  A自助餐

  自助餐,有时亦称冷餐会,是一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人用餐。

  B快餐业

  都市上班族,不愿去餐厅苦苦等候,尤其午餐希望快速便捷,晚餐也希望随去随吃不耗时间。我国具有代表性的有麦当劳、肯德基、必胜客、真功夫、永和大王等。

  (4)冷饮业

  有传统的冰店,供应各式各样的冷饮;有自动冷饮售货机;还有从国外引进的酸乳酪、冰淇淋店,提供卫生、较高价的冷饮。

  (5)咖啡店

  咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋(Coffee House)。因为威尼斯商人从中东学到喝咖啡的习惯,这种喝咖啡的风气逐渐蔓延到欧洲各国,咖啡屋成了各地知识分子或上流人士聚会的地方。中国也有很多的咖啡连锁店,比如星巴克、上岛等。

下接:生态餐饮引领世界餐饮新趋势(二)

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