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姜价创10年新高 餐馆调味改用香叶替代

发布日期:2014-08-05  来源:食品伙伴网   浏览次数:2289

记者上午走访发现,目前北京地区生姜的批发价最高可达16元/公斤,超过猪后肘的批发价,创下了10年来新高。市场零售价也高达20元/公斤,一些川味餐馆的菜肴中,也不见姜的踪影。由于生姜大幅减产,加上天热,存储物流成本上升,生姜价格一路上扬。

上海食品网讯:    上海食品网讯:作为夏季主要的调味品之一,生姜价格进入7月份后猛涨。记者上午走访发现,目前北京地区生姜的批发价最高可达16元/公斤,超过猪后肘的批发价,创下了10年来新高。市场零售价也高达20元/公斤,一些川味餐馆的菜肴中,也不见姜的踪影。由于生姜大幅减产,加上天热,存储物流成本上升,生姜价格一路上扬。

  发现 生姜批发价贵过“猪后肘”

  “鸡蛋刚便宜点,生姜又涨上去了。”今天一大早,逛完早市的徐女士“抱怨”,买了一块姜花了10元,“这钱都能买别的菜三四斤了,但是不买又不行,做饭哪有不用姜的。”徐女士说,“等到姜便宜了,一定得多囤一些。”

  记者上午走访了管庄附近的菜市场,发现菜市场售卖的生姜,价格已经叫到了10元一斤,让不少市民“望姜兴叹”。据菜贩反映,姜价这么高,是因为批发价已经上涨。

  记者上午从北京新发地市场获悉,今天生姜的批发价最高达16元/公斤,这一价格已超过了猪后肘的批发价14.8元/公斤。

  据新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测数据显示,2月初以来,全国生姜价格持续上涨。在经历了4、5月份的高位价格后,价格一度小幅回落,进入7月后再度走高。

  追访 大幅减产 姜价创10年新高

  生姜价格在2010年秋季达到历史高点,当年9、10月份的价格一度达到13.5元/公斤,生姜就被冠上了“姜你军”的外号。

  山东省物价局的统计数据显示,作为北京地区生姜主供应地之一,今年7月底,山东多个生姜主产区的批发价格已达17元/公斤,已远远高出2010年“姜你军”暴涨时的峰值,创10年新高。

  据市场人士分析,此次生姜价格猛涨,主要由于姜的大幅减产。受2010年的高价驱使,山东、河北、河南等地种植户大量种植生姜,生姜的供给大大超过需求。2011年、2012年的生姜一路回落,最低时达到2.5元/公斤。

  由于市场的不确定,去年,农户的生姜种植大量减少,今年生姜的产量比上年总体下降两成。加上去年“毒生姜”事件销毁了一批不合格生姜,今年生姜减产严重。一些农户看涨后市,出现惜售的状况。此外,炎热天气也提升了生姜的物流、贮存成本,有商贩表示,7月后,姜的运储成本普遍上涨了0.5-1元/斤。

  对于后市,卓越分析师预计,生姜种植大省的丰收季一般在9月末到10月这段时间。10月之前,姜价走低的可能性较小。

  影响 不见“姜影” 干锅店拿香叶“替代”

  “冬吃萝卜夏吃姜。”夏季本是吃姜的季节,由于姜价猛涨,一些餐馆的菜肴中,姜的用量大幅减少,有些干脆不见踪影。

  “吃一大锅麻辣香锅,就找到2片姜,太不寻常了。”市民尹小姐不太爱吃姜,每次吃香锅前,总要把姜挑出来。但是最近她发现香锅里几乎挑不出姜片了,“之前还能挑出小半碗姜呢”。

  在一些港式茶餐厅,生啫煲中姜片本是作为主要调料,但是如今不见踪影;一些川渝风味的干锅店里,干锅中的姜片也几乎找不着。

  “好好的一家川味干锅店,做出了一股泰国菜味道。”在一家以吃虾为主的干锅店,店主用香叶代替生姜去除海鲜的腥味,让消费者感到“不适应”。

  “现在姜特别贵,我们就想找替代品,没想到研制出新口味来。”该店的老板说,目前姜价高,如果按照原来放姜量,一锅香锅得增加5元的成本。于是他们用分量更轻、香味更重的香叶代替。

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